2 kilos de caracoles

150 gramos de jam�n curado

2 tomates maduros

1 cebolla grandecita

1 rebanada de pan frito

2 pimientos morrones

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Unas cuantas almendras

Un pu�adito de pi�ones

Hinojo

Tomillo

Hierbabuena

Ralladura de nuez moscada

Varios granos de pimienta negra

Sal, al gusto

Paso 1:

Preparar los caracoles seg�n lo indicado en la p�gina del procedimiento correspondiente. Hervirlos finalmente durante una hora y media a dos horas.

Paso2:

Echar un chorrito de aceite en una sart�n y arrimar al fuego. Cuando est� caliente, se echa la cebolla muy picadita y se hace a fuego mas bien flojo para que se ablande bien sin dorarse demasiado. Se a�ade a continuaci�n el jam�n cortado a taquitos peque�os y los dos tomates escaldados, pelados y picaditos, dej�ndolo rehogar a fuego suave. Se a�aden los dos pimientos morrones cortados a cuadraditos.

Paso 3:

Cuando el sofrito est� bien rehogado y en su grasa, se echa sobre los caracoles y se deja que hierva a fuego flojo una hora mas, por lo menos.

Paso 4:

Echar en el mortero la rebanada de pan frito, el tomillo, varias almendras peladas, los pi�ones tambi�n pelados, un poco de hinojo, media ramita de hierbabuena, una ralladura de nuez moscada, la pimienta y el diente de ajo. Una vez majado, se disgrega la pasta del mortero con un poco de agua y se echa sobre los caracoles, dej�ndolo cocer un rato mas.