Miércoles 27 de Octubre de 2021

Guiso de caracoles al estilo de Tresmulas

Guiso de caracoles al estilo de Tresmulas Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Aperitivos

Ingredientes

2 kilos de caracoles

150 gramos de jamn curado

2 tomates maduros

1 cebolla grandecita

1 rebanada de pan frito

2 pimientos morrones

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Unas cuantas almendras

Un puadito de piones

Hinojo

Tomillo

Hierbabuena

Ralladura de nuez moscada

Varios granos de pimienta negra

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Preparar los caracoles segn lo indicado en la pgina del procedimiento correspondiente. Hervirlos finalmente durante una hora y media a dos horas.

Paso2:

Echar un chorrito de aceite en una sartn y arrimar al fuego. Cuando est caliente, se echa la cebolla muy picadita y se hace a fuego mas bien flojo para que se ablande bien sin dorarse demasiado. Se aade a continuacin el jamn cortado a taquitos pequeos y los dos tomates escaldados, pelados y picaditos, dejndolo rehogar a fuego suave. Se aaden los dos pimientos morrones cortados a cuadraditos.

Paso 3:

Cuando el sofrito est bien rehogado y en su grasa, se echa sobre los caracoles y se deja que hierva a fuego flojo una hora mas, por lo menos.

Paso 4:

Echar en el mortero la rebanada de pan frito, el tomillo, varias almendras peladas, los piones tambin pelados, un poco de hinojo, media ramita de hierbabuena, una ralladura de nuez moscada, la pimienta y el diente de ajo. Una vez majado, se disgrega la pasta del mortero con un poco de agua y se echa sobre los caracoles, dejndolo cocer un rato mas.



 

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