2 kilos de habas tiernas

1 diente de ajo

Un buen trozo de miga de pan

2 tomates grandes

3 cebollas

1 huevo por comensal

1 taza de aceite de oliva

9 a 12 alcachofas, seg�n tama�o

Laurel

Hierbabuena

1 ramito de perejil

Unas hebras de azafr�n

Comino

Pimienta negra

Sal, al gusto

Paso 1:

Desgranar las habas y poner a cocer en una olla con agua fr�a.

Paso 2:

Poner en una sart�n un chorrito de aceite y arrimar al fuego. Cuando est� caliente, echar la cebolla picadita y fre�r a fuego lento. Cuando las cebollas est�n doraditas, a�adir el tomate pelado y picado.

Paso 3:

Cuando rompe a hervir el agua de la olla, se aparta del fuego y se escurren las habas, que se echan a continuaci�n en una cazuela junto con el sofrito de cebolla y tomate. Se pone la cazuela al fuego.

Se le dan unas vueltas para que mezcle bien y se a�aden a continuaci�n el laurel, la hierbabuena y el perejil. Se cubre con agua y las alcachofas, a las que se han quitados las hojas duras exteriores, el tronco y el extremo superior, que tambi�n es bastante duro y se han escaldado previamente.

Paso 4:

Se tapa la cazuela y se mantiene en ebullici�n suave hasta que se consuma mas o menos la mitad del caldo.

Paso 5:

Entre tanto cuece, se echan en el mortero las hebras de azafr�n, el comino, cuatro o cinco granitos de pimienta y la miga de miga de pan previamente frita y remojada despu�s en agua.

Cuando han hervido lo suficiente los ingredientes de la cazuela, se a�ade el majado, disgregado en un poco de agua si fuera necesario. Se deja que hierva todo un rato mas.

Inmediatamente antes de servir las habas, se casca un huevo en cada plato y se deja que cuaje.