Domingo 17 de Octubre de 2021

Habas verdes al estilo de Granada

Habas verdes al estilo de Granada Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Verduras / hortalizas

Ingredientes

2 kilos de habas tiernas

1 diente de ajo

Un buen trozo de miga de pan

2 tomates grandes

3 cebollas

1 huevo por comensal

1 taza de aceite de oliva

9 a 12 alcachofas, segn tamao

Laurel

Hierbabuena

1 ramito de perejil

Unas hebras de azafrn

Comino

Pimienta negra

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Desgranar las habas y poner a cocer en una olla con agua fra.

Paso 2:

Poner en una sartn un chorrito de aceite y arrimar al fuego. Cuando est caliente, echar la cebolla picadita y frer a fuego lento. Cuando las cebollas estn doraditas, aadir el tomate pelado y picado.

Paso 3:

Cuando rompe a hervir el agua de la olla, se aparta del fuego y se escurren las habas, que se echan a continuacin en una cazuela junto con el sofrito de cebolla y tomate. Se pone la cazuela al fuego.

Se le dan unas vueltas para que mezcle bien y se aaden a continuacin el laurel, la hierbabuena y el perejil. Se cubre con agua y las alcachofas, a las que se han quitados las hojas duras exteriores, el tronco y el extremo superior, que tambin es bastante duro y se han escaldado previamente.

Paso 4:

Se tapa la cazuela y se mantiene en ebullicin suave hasta que se consuma mas o menos la mitad del caldo.

Paso 5:

Entre tanto cuece, se echan en el mortero las hebras de azafrn, el comino, cuatro o cinco granitos de pimienta y la miga de miga de pan previamente frita y remojada despus en agua.

Cuando han hervido lo suficiente los ingredientes de la cazuela, se aade el majado, disgregado en un poco de agua si fuera necesario. Se deja que hierva todo un rato mas.

Inmediatamente antes de servir las habas, se casca un huevo en cada plato y se deja que cuaje.



 

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