1 liebre

Medio vaso de agua de aceite de oliva frito

2 tomates grandes

1 cebolla

1 diente de ajo

200 gramos de harina

1 cucharada de piment�n dulce

Unos granitos de pimienta

Hierbabuena molida

Clavo

Azafr�n

Sal, al gusto

Paso 1:

Limpiar la liebre y cortar a trozos. Poner a hervir en una olla con dos litros de agua fr�a y un poco de sal.

Paso 2:

Cuando se comprueba que la liebre est� blandita, se retira, reservando el caldo de cocci�n. A continuaci�n se desmiga la carne, quit�ndole todos los huesos.

Paso 3:

Echar el aceite en una sart�n y arrimar al fuego. Cuando est� caliente, se agregan la cebolla y el ajo bien picaditos. Una vez doraditos, se a�aden los tomates escaldados, pelados y picados. Cuando se ha hecho el sofrito, se agrega el piment�n, se rehoga brevemente y se vierte todo en una cazuela, junto con el caldo de hervir la liebre, a�adi�ndole agua hasta completar los dos litros.

Paso 4:

Echar en el mortero sal, unos granitos de pimienta, unas hebras de azafr�n y un clavo. Una vez majado, se desl�e con un poco de caldo de hervir la liebre y se vierte en la cazuela del sofrito. Se mueve todo el conjunto y se arrima al fuego.

Paso 5:

Cuando rompe a hervir, se va moviendo con una esp�tula y a�adiendo poco a poco la harina hasta echarla toda.

Paso 6:

Una vez que la salsa est� bien fina y homog�nea, se a�ade la carne de la liebre desmigada y se deja cocer despacito durante unos 12-15 minutos.

Al acabar de cocer se a�ade un poco de hierbabuena en polvo y se le dan unas vueltas.