Martes 26 de Octubre de 2021

Andrajos con liebre

Andrajos con liebre Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Caza menor

Ingredientes

1 liebre

Medio vaso de agua de aceite de oliva frito

2 tomates grandes

1 cebolla

1 diente de ajo

200 gramos de harina

1 cucharada de pimentn dulce

Unos granitos de pimienta

Hierbabuena molida

Clavo

Azafrn

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Limpiar la liebre y cortar a trozos. Poner a hervir en una olla con dos litros de agua fra y un poco de sal.

Paso 2:

Cuando se comprueba que la liebre est blandita, se retira, reservando el caldo de coccin. A continuacin se desmiga la carne, quitndole todos los huesos.

Paso 3:

Echar el aceite en una sartn y arrimar al fuego. Cuando est caliente, se agregan la cebolla y el ajo bien picaditos. Una vez doraditos, se aaden los tomates escaldados, pelados y picados. Cuando se ha hecho el sofrito, se agrega el pimentn, se rehoga brevemente y se vierte todo en una cazuela, junto con el caldo de hervir la liebre, aadindole agua hasta completar los dos litros.

Paso 4:

Echar en el mortero sal, unos granitos de pimienta, unas hebras de azafrn y un clavo. Una vez majado, se desle con un poco de caldo de hervir la liebre y se vierte en la cazuela del sofrito. Se mueve todo el conjunto y se arrima al fuego.

Paso 5:

Cuando rompe a hervir, se va moviendo con una esptula y aadiendo poco a poco la harina hasta echarla toda.

Paso 6:

Una vez que la salsa est bien fina y homognea, se aade la carne de la liebre desmigada y se deja cocer despacito durante unos 12-15 minutos.

Al acabar de cocer se aade un poco de hierbabuena en polvo y se le dan unas vueltas.



 

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