Martes 26 de Octubre de 2021

Judías con bacalao

Judías con bacalao Receta de cocina tradicional



Origen: Aragón

Clase: Potajes

Ingredientes

Medio kilo de judías blancas

400 gramos de bacalao

1 cebolla

1 diente de ajo

2 pimientos choriceros

Caldo de pescado

Una cucharadita de pimentón picante

1 hoja de laurel

1 ramito de romero fresco

Aceite de oliva

Pimienta

Sal, al gusto

Opcionalmente: guindillas en vinagre

Modo de hacerlo

Paso 1:

Desalar el bacalao, según procedimiento habitual o, mejor aún, cambiando el agua unas siete u ocho veces durante dos o tres días.

Poner en remojo las judías el día anterior.

Poner en remojo los pimientos choriceros.

Paso 2:

Cocer las judías remojadas cubiertas con caldo de pescado, junto con el laurel y el romero durante unas tres horas a fuego lento. Apartar y reservar cuando estén tiernas.

Paso 3:

Echar en una cazuela un chorrito de aceite y sofreír la cebolla picadita a fuego mas bien flojo. Cuando se empieza a poner dorada, se añade el bacalao desmigado y el diente de ajo muy picadito. Conforme se va rehogando, añadir el pimentón y la carne de los pimientos choriceros y se deja que hierva unos minutos.

Paso 3:

Una vez ha hervido lo de la cazuela, verterlo en la olla donde están las judías y mantener cociendo suavemente durante 20-30 minutos mas.

Cuando se sirve, es típico añadir una guindilla en vinagre al plato.



 

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