Cocido andaluz Receta de cocina tradicional
Origen: Andalucia
Clase: Potajes
Ingredientes
250 gramos de carne de vaca
250 gramos de garbanzos
250 gramos de patatas
250 gramos de judas verdes
Un trozo de calabaza como de unos 100 gramos
150 gramos de tocino
100 gramos de jamn
1 cucharada de manteca de cerdo
Pan
1 hueso de codillo
1 tomate maduro
1 diente de ajo
Comino
Unos granitos de pimienta
Unas hebras de azafrn
Un ramito de perejil
Sal, al gusto
Modo de hacerlo
Paso 1:
El da anterior, poner los garbanzos a remojar en agua templada con sal.
Paso 2:
En una olla con agua en abundancia, poner los garbanzos, la carne, el tocino, el jamn y el hueso de codillo. Arrimar a fuego fuerte y, cuando rompe a hervir, espumar meticulosamente y dejar cocer a fuego flojo hasta que los garbanzos queden bien tiernos.
Paso 3:
Sacar el caldo, dejando en la olla los garbanzos. Aadir las judas verdes cortadas por la mitad, la calabaza y las patatas. Echar tambin una cucharada de manteca de cerdo y un poco de agua hirviendo, dejando cocer muy despacio, evitando que se deshagan las patatas.
Paso 4:
Echar en el mortero un diente de ajo, 3 4 gramos de cominos, la pimienta y el tomate asado y pelado. Una vez majado, disgregar con un poquito de agua y aadir a la olla. Se sazona y se deja que cueza hasta que este todo muy tierno. Debe quedar un poco de caldo.
Paso 5:
La sopa se hace con el caldo de cocer los garbanzos, que debe estar fro. Aadir a este caldo unas rebanadas de pan muy finas, como para sopas, junto con un diente de ajo muy picadito. Arrimar al fuego y retirar nada mas inicie el hervor.
Es costumbre aadir al cocido pera y membrillo en la poca estival.
Pulsar AQUÍ para ver otras recetas de la misma clase.
Pulsar AQUÍ para ver otras recetas del mismo origen geográfico.