Domingo 17 de Octubre de 2021

Cocido andaluz

Cocido andaluz Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Potajes

Ingredientes

250 gramos de carne de vaca

250 gramos de garbanzos

250 gramos de patatas

250 gramos de judas verdes

Un trozo de calabaza como de unos 100 gramos

150 gramos de tocino

100 gramos de jamn

1 cucharada de manteca de cerdo

Pan

1 hueso de codillo

1 tomate maduro

1 diente de ajo

Comino

Unos granitos de pimienta

Unas hebras de azafrn

Un ramito de perejil

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

El da anterior, poner los garbanzos a remojar en agua templada con sal.

Paso 2:

En una olla con agua en abundancia, poner los garbanzos, la carne, el tocino, el jamn y el hueso de codillo. Arrimar a fuego fuerte y, cuando rompe a hervir, espumar meticulosamente y dejar cocer a fuego flojo hasta que los garbanzos queden bien tiernos.

Paso 3:

Sacar el caldo, dejando en la olla los garbanzos. Aadir las judas verdes cortadas por la mitad, la calabaza y las patatas. Echar tambin una cucharada de manteca de cerdo y un poco de agua hirviendo, dejando cocer muy despacio, evitando que se deshagan las patatas.

Paso 4:

Echar en el mortero un diente de ajo, 3 4 gramos de cominos, la pimienta y el tomate asado y pelado. Una vez majado, disgregar con un poquito de agua y aadir a la olla. Se sazona y se deja que cueza hasta que este todo muy tierno. Debe quedar un poco de caldo.

Paso 5:

La sopa se hace con el caldo de cocer los garbanzos, que debe estar fro. Aadir a este caldo unas rebanadas de pan muy finas, como para sopas, junto con un diente de ajo muy picadito. Arrimar al fuego y retirar nada mas inicie el hervor.

Es costumbre aadir al cocido pera y membrillo en la poca estival.



 

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