1 litro de leche

8 huevos

Az�car

Una c�scara de lim�n

2 cucharadas de harina fina de ma�z

Paso 1:

Poner a cocer en un cazo la leche con 4 cucharadas soperas de az�car y la c�scara de lim�n.

Paso 2:

Colocar en un cuenco las yemas de los 8 huevos y batirlas, a�adi�ndoles poco a poco dos cucharadas soperas de az�car y otras dos de harina de ma�z, sin dejar de batir todo el tiempo.

Paso 3:

Cuando la leche est� a punto de iniciar el hervor, se toma con un cuchar�n sopero una porci�n de leche y se echa muy poco a poco sobre el batido de yemas, removiendo la mezcla cuidadosamente.

Paso 4:

Cuando la leche se ha disuelto completamente en el batido, se vierte el contenido del cuenco en el cazo de leche, que debe esta a fuego muy flojo. Remover de forma constante y suave el l�quido dejando que cueza durante unos cinco o seis minutos.

Paso 5:

Verter el contenido del cazo en platillos de paredes altas, tamiz�ndolo por un colador o un chino, para que retenga los posibles grumos, dejando que se enfr�e. Cuando est�n a temperatura ambiente, poner los platitos en el frigor�fico.

Paso 6:

Antes de servir, sacar del frigor�fico y espolvorear con az�car.

Calentar una plancha de hierro de forma circular y menor di�metro que los platos. Cuando est� al rojo vivo, poner sobre la superficie de los platillos y quemar el az�car presionando suavemente, sin hacerlo en exceso.