600 ml de leche

3 huevos

Az�car

Harina fina de ma�z

Harina de reposter�a

La corteza de medio lim�n

Paso 1:

Separar medio litro de leche y poner en un cazo a hervir. Desle�r en la leche tres cucharadas soperas de az�car. Agregar la corteza de lim�n.

Paso 2:

Separar las yemas de las claras, colocando las primeras en un cuenco. A�adir a las yemas dos cucharadas soperas de az�car, dos cucharadas de harina de trigo y otras dos de ma�z. Remover bien, asegur�ndose de que no tiene grumos.

Paso 3:

Cuando la leche inicia el hervor, coger con un cuchar�n sopero una porci�n de l�quido, que se verter� cuidadosamente en el cuenco, evitando que se cuajen las yemas y puedan formarse grumos. Remover para que se mezcle bien la leche y el batido.

Paso 4:

Colocar la leche a fuego muy flojo y a�adir poco a poco el contenido del cuenco. Cuando est� todo vertido en el cazo de leche, remover de continuo y subir un poco la intensidad del fuego para llevar a ebullici�n lenta, manteni�ndola durante cinco o seis minutos.

Verter a continuaci�n la crema en un recipiente, tras pasarla por un chino o un colador. Ya est� lista la crema para utilizar.