Domingo 17 de Octubre de 2021

Fideuá

Fideuá Receta de cocina tradicional



Origen: Valencia

Clase: Pastas

Ingredientes

1 litro de caldo de pescado

450 gramos de gambas y/o cigalas

250 de rape

1 sepia

400 gramos de pasta para fideuá (unos fideos que son cortitos pero gruesos)

2 tomates maduros medianitos

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Pimentón picante

1 guindilla

Unos granitos de pimienta negra

Un ramito de perejil

Limón

Sal, al gusto.

Modo de hacerlo

Paso 1:

Preparar los avíos, limpiando, troceando y salando ligeramente los ingredientes. Pelar y picar los tomates.

Paso 2:

Trocear los ajos después de pelarlos y echarlos al mortero. Añadir el perejil y majar, agregándoles el zumo del limón.

Paso 3:

Poner un chorro generoso de aceite en la paella y arrimarla al fuego. Cuando esté caliente, sofreír las gambas y cigalas. Sacarlas y reservarlas.

Freír a continuación el rape troceado; a continuación, hacer sucesivamente lo propio con la sepia y el tomate picadito. Añadir por último el pimentón y, después de remover muy brevemente, añadir el caldo de pescado.

Paso 5:

Aumentar la intensidad del fuego para llevar a ebullición, comprobando si es necesario rectificar de sal

Paso 6:

Cuando empieza a hervir, agregar los fideos, las gambas y las cigalas, removiendo lo necesario para repartir por igual los ingredientes. Mantener en ebullición hasta que los fideos estén bien hechos (un cuarto de hora o algo mas). Dejar reposar unos 5-7 minutos.



 

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