Media langosta grande o una peque�a

Apio

1 cebolla

2 tomates maduros

Harina de trigo

Manteca de cerdo (sa�m)

Leche

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Az�car

Canela

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Paso 1: Preparaci�n de la masa

Colocar en un cuenco 4 tazas de harina, media taza de aceite de oliva y otra media de manteca de cerdo, 1 cucharada de az�car y un vaso de vino blanco. Una vez hecha la masa, dejar reposar cubierta con un pa�o en un lugar fresco.

Paso 2:

Echar un chorrito de aceite en una sart�n y arrimarla al fuego. Cuando est� caliente, fre�r la cebolla, picada bien fina. Cuando est� bien pochada, a�adir el tomate pelado y cortado en cuadraditos. Cuando est� hecho el sofrito, a�adir una cucharada de harina, espolvore�ndola con cuidado para que no se formen grumos. Mantener unos minutos y a�adir a continuaci�n una taza de leche. Remover y dejar que cueza lentamente.

Paso 3:

Hervir la langosta y separar el caparaz�n, mezclando la carne con una rama de apio. Se echan ambos ingredientes a la salsa de la sart�n, condiment�ndola con unas pizcas de nuez moscada, canela y sal al gusto.

Paso 4:

Colocar la masa sobre el m�rmol y estirarla, dej�ndola de un grosor de varios mil�metros. Recortar porciones de la masa con un molde o el borde de un vaso y colocarlas sobre una bandeja de horno. Poner encima de las porciones de masa el relleno, cociendo las duquesas a fuego medio hasta que est�n doradas.