Domingo 24 de Octubre de 2021

Duquesas

Duquesas Receta de cocina tradicional



Origen: Islas Baleares

Clase: Mariscos

Ingredientes

Media langosta grande o una pequea

Apio

1 cebolla

2 tomates maduros

Harina de trigo

Manteca de cerdo (sam)

Leche

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Azcar

Canela

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Modo de hacerlo

Paso 1: Preparacin de la masa

Colocar en un cuenco 4 tazas de harina, media taza de aceite de oliva y otra media de manteca de cerdo, 1 cucharada de azcar y un vaso de vino blanco. Una vez hecha la masa, dejar reposar cubierta con un pao en un lugar fresco.

Paso 2:

Echar un chorrito de aceite en una sartn y arrimarla al fuego. Cuando est caliente, frer la cebolla, picada bien fina. Cuando est bien pochada, aadir el tomate pelado y cortado en cuadraditos. Cuando est hecho el sofrito, aadir una cucharada de harina, espolvorendola con cuidado para que no se formen grumos. Mantener unos minutos y aadir a continuacin una taza de leche. Remover y dejar que cueza lentamente.

Paso 3:

Hervir la langosta y separar el caparazn, mezclando la carne con una rama de apio. Se echan ambos ingredientes a la salsa de la sartn, condimentndola con unas pizcas de nuez moscada, canela y sal al gusto.

Paso 4:

Colocar la masa sobre el mrmol y estirarla, dejndola de un grosor de varios milmetros. Recortar porciones de la masa con un molde o el borde de un vaso y colocarlas sobre una bandeja de horno. Poner encima de las porciones de masa el relleno, cociendo las duquesas a fuego medio hasta que estn doradas.



 

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