Media docena de alcachofas grandes

250 gramos de carne de cerdo picada

1 huevo

1 diente de ajo

1 ramito de perejil

Un trozo de hueso de jam�n

Aceite de oliva

Ralladura de nuez moscada

Pan rallado

Sal, al gusto

Paso 1:

Vaciar el interior de las alcachofas, quitar el rabo y las hojas duras de la parte exterior. Conforme se limpian, colocar en un cuenco con agua y lim�n, para que no se ennegrezcan.

Paso 2:

Colocar en una fuente honda la carne, el huevo, 1 cucharada rasa de pan rallado, el diente de ajo y el ramito de perejil muy picaditos, sal y ralladura de nuez moscada. Amasar bien para que se mezcle todo y colocar en el interior de las alcachofas, previamente escurridas del agua con lim�n.

Paso 3:

Echar un chorrito de aceite de oliva en una sart�n y arrimar al fuego. Cuando este moderadamente caliente, colocar las alcachofas boca abajo y fre�rlas

Paso 4:

Colocar boca arriba las alcachofas en una cazuela, a�adir el hueso de jam�n y agua hasta cubrirlas. Rectificar de sal si fuera preciso. Cocer a fuego flojo con la tapadera que cubra casi por completo, vigilando que no se quede sin l�quido, rellenando con agua si fuera necesario.

Retirar del fuego cuando est�n tiernas. Debe quedar algo de caldo en el fondo de la cazuela, que no debe estar aguado