Medio kilo de sardinas

6 huevos

Piment�n dulce

Aceite de oliva

1 diente de ajo

1 ramito de perejil

Un cuarto de lim�n

Sal, al gusto

Paso 1:

Destripar, descabezar y descamar las sardinas, dej�ndolas abiertas por la mitad, sin espinas. Retirar tambi�n la espina de la aleta dorsal.

Paso 2:

Batir las yemas y las claras por separado, hasta que suban mucho de volumen, a�adiendo la sal. Cuando est�n bien esponjadas, se a�ade el perejil muy picadito a la mezcla de claras y yemas, procurando que no se desmonte.

Paso 3:

Echar un chorrito de aceite en una sart�n plana y grandecita y arrimar al fuego. Cuando est� caliente, echar el ajo picadito y sofre�rlo, inclinando la sart�n para que todo el aceite se vaya a la parte mas inclinada, poniendo todo el ajo en este y se haga con mayor facilidad y control.

Paso 4:

Verter la mitad del batido en la sart�n, que debe estar a fuego muy suave, colocando encima las sardinas abiertas, sobre las que se espolvorea piment�n y se roc�a con unas gotas de zumo de lim�n.

A continuaci�n de vierte el resto del huevo batido y se deja que cuaje por la parte de abajo a fuego suave. Cuando la tortilla esta hecha por abajo, se da la vuelta y se hace por la otra cara.