Miércoles 27 de Octubre de 2021

Cocido montañés

Cocido montañés Receta de cocina tradicional



Origen: Cantabria

Clase: Potajes

Ingredientes

350 gramos de alubias blancas

1 cebolla grande

3 tomates medianos maduros

Dos morcillas de cebolla

1 trozo de chorizo picante

1 hoja de berza

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Poner en remojo las alubias el día anterior

Paso 2:

Cortar la cebolla en rodajas finas y poner a sofreír a fuego flojo en una sartén con un chorrito de aceite. Escaldar, pelar y picar los tomates.

Cuando la cebolla está transparente, añadir el tomate, dejando que se haga el sofrito poco a poco.

Paso 3:

Echar las judías, una hoja de laurel y el chorizo sobre el sofrito, rehogándolo un poco. Verterlo todo en una olla y cubrirlo con agua fría. Llevar a ebullición y dejar hacer a fuego muy flojo. Al cabo de una hora o algo mas, añadir la morcilla y la hoja de berza muy picadita.

Cuando casi están tiernas las judías, añadir la sal.

Dependiendo de la dureza de las alubias, el guiso puede tardar en hacerse hasta cuatro horas. Si desea que el chorizo y la morcilla queden jugosos, deben ponerse al menos dos horas después de que inicie la ebullición. La sal siempre se debe poner al final o, como pronto, una hora antes de que acabe la cocción, ya que, en caso contrario, puede endurecerlas.



 

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