6 huevos

1 kilo de tomates bien maduros

1 cebolla grande

2 o 3 pimientos

Aceite de oliva

Piment�n dulce

Or�gano

Sal, al gusto

Paso 1:

Echar un chorrito de aceite en una sart�n y arromar al fuego. Cuando est� caliente, sofre�r la cebolla picadita a fuego flojo.

Paso 2:

Cuando la cebolla est� transparente, a�adir el pimiento cortado a tiras finas y el tomate rallado, dejando que se haga a fuego flojito durante 15-18 minutos. A medio hacer, a�adir una cucharadita de or�gano y otra de piment�n, removiendo bien. Sazonar al gusto, sin pasarse.

Paso 3:

Batir por separado las yemas y las claras, debiendo quedar estas �ltimas bien montadas. Mezclar con cuidado ambos batidos. A�adir por �ltimo el sofrito escurrido al batido de huevos, mezclando a conciencia.

Paso 4:

Echar un chorrito de aceite en una sart�n y arrimar al fuego. Cuando esta caliente, echar el batido de huevo y sofrito. Cuando est� cuajada la parte inferior, dar la vuelta y hacer por el otro lado.

NOTA: Pueden a�adirse otras hortalizas, como alcachofas, calabacines o berenjenas