Domingo 17 de Octubre de 2021

Cuajado al estilo de Ugíjar

Cuajado al estilo de Ugíjar Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Postres / repostería

Ingredientes

1 docena de huevos

Medio kilo de azúcar

Medio kilo de almendras molidas

1 vaso grande de vino

Medio vaso de aceite frito

1 limón

Mas azúcar (para el merengue)

Harina en cantidad suficiente para hacer la masa

Modo de hacerlo

Paso 1:

Mezclar el aceite con el vino, añadiendo poco a poco harina hasta conseguir una masa lo bastante consistente para que no se adhiera a las manos, amasando insistentemente para que quede bien uniforme.

Paso 2:

Untar un molde con manteca o mantequilla y forrarlo con la masa de forma que quede como forrado con una capa de medio centímetro.

Paso 3:

Separar cuatro claras de huevo y reservar. Echar los 8 huevos restantes y las cuatro yemas en un cuenco, batiendo con fuerza, añadiendo progresivamente el medio kilo de azúcar y de almendras.

Paso 4:

Verter en el molde preparado de antemano, dejando lisa su superficie con una espátula. Colocar a horno medio o medio-bajo hasta que cuaje.

Paso 5:

Echar las claras reservadas con unas gotas de limón en un cuenco y levantar a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar. Cuando el merengue está montado e incorporado todo el azúcar, colocar sobre el pastel horneado y volver a colocar en el horno hasta que se tueste ligeramente.



 

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