18 huevos

Medio kilo de az�car

Medio litro de leche

Canela

C�scara de lim�n

1 copita de ron

400 gramos de almid�n

50 gramos de harina

Preparaci�n de la crema de relleno:

Paso 1:

Hervir la leche en un cazo junto con 100 gramos de az�car y la corteza de lim�n.

Paso 2:

Cuando rompe a hervir, poner a fuego flojito y templar la temperatura con un poco de leche caliente pero no hirviendo. A�adir a continuaci�n la harina y cuatro yemas de huevo que se han mezclado en un cuenco previamente.

Paso 3:

Se lleva de nuevo a ebullici�n, subiendo el fuego poco a poco y se deja que cueza unos tres o cuatro minutos. Transcurrido este tiempo, se vierte la crema en una fuente y se deja enfriar.

Preparaci�n del alm�bar

Mezclar en un cuenco la copa de ron junto con 150 gramos de az�car y cuatro cucharadas soperas de agua.

Preparaci�n de la masa

Paso 1:

Batir 8 yemas hasta que doblen su volumen. Mientras se continua batiendo, a�adir poco a poco 250 gramos de az�car.

Conforme se a�ade el az�car, el batido se va haciendo cada vez mas espeso, por lo que se debe ir a�adiendo poco a poco cucharadas de leche para que no quede excesivamente consistente.

Es aconsejable hacer esta operaci�n cerca del fuego, para que espume mejor.

Paso 2:

Una vez bien batido, a�adir el almid�n poco a poco, removiendo con una esp�tula.

Paso 3:

Colocar en un bol doce claras y batir a punto de nieve dura.

Paso 4:

A�adir el merengue al batido de yemas, mezcl�ndolo cuidadosamente con una esp�tula.

Paso 5:

Verter el batido resultante en una capa fina de medio cent�metro sobre una o mas bandejas de horno cubiertas con papel de hornear, cociendo a horno medio-bajo.

Paso 6:

Una vez ha subido el batido y est� cocido, sacar del horno, dejar enfriar y separar del papel vegetal

Paso 7:

Extender la plancha sobre el marmol y pintar con el almibar preparado de antemano.

Paso 8

Extender sobre la plancha una capa de crema y, sobre esta, espolvorear un poco de canela molida.

Paso 9:

Cortar la plancha en tiras de 4-5 cent�metros de ancho. Enrollar cada tira sobre si misma, colocando las tiras enrolladas de pie sobre una plancha. Untar la cara superior con un poco de crema y espolvorear con az�car.

Paso 10:

Tostar con una plancha caliente cada pionono.