Piononos al estilo de Santa Fe Receta de cocina tradicional
Origen: Andalucia
Clase: Postres / repostería
Ingredientes
18 huevos
Medio kilo de azúcar
Medio litro de leche
Canela
Cáscara de limón
1 copita de ron
.400 gramos de almidón
50 gramos de harina
Modo de hacerlo
Preparación de la crema de relleno:
Paso 1:
Hervir la leche en un cazo junto con 100 gramos de azúcar y la corteza de limón.
Paso 2:
Cuando rompe a hervir, poner a fuego flojito y templar la temperatura con un poco de leche caliente pero no hirviendo. Añadir a continuación la harina y cuatro yemas de huevo que se han mezclado en un cuenco previamente.
Paso 3:
Se lleva de nuevo a ebullición, subiendo el fuego poco a poco y se deja que cueza unos tres o cuatro minutos. Transcurrido este tiempo, se vierte la crema en una fuente y se deja enfriar.
Preparación del almíbar
Mezclar en un cuenco la copa de ron junto con 150 gramos de azúcar y cuatro cucharadas soperas de agua.
Preparación de la masa
Paso 1:
Batir 8 yemas hasta que doblen su volumen. Mientras se continua batiendo, añadir poco a poco 250 gramos de azúcar.
Conforme se añade el azúcar, el batido se va haciendo cada vez mas espeso, por lo que se debe ir añadiendo poco a poco cucharadas de leche para que no quede excesivamente consistente.
Es aconsejable hacer esta operación cerca del fuego, para que espume mejor.
Paso 2:
Una vez bien batido, añadir el almidón poco a poco, removiendo con una espátula.
Paso 3:
Colocar en un bol doce claras y batir a punto de nieve dura.
Paso 4:
Añadir el merengue al batido de yemas, mezclándolo cuidadosamente con una espátula.
Paso 5:
Verter el batido resultante en una capa fina de medio centímetro sobre una o mas bandejas de horno cubiertas con papel de hornear, cociendo a horno medio-bajo.
Paso 6:
Una vez ha subido el batido y está cocido, sacar del horno, dejar enfriar y separar del papel vegetal
Paso 7:
Extender la plancha sobre el marmol y pintar con el almibar preparado de antemano.
Paso 8
Extender sobre la plancha una capa de crema y, sobre esta, espolvorear un poco de canela molida.
Paso 9:
Cortar la plancha en tiras de 4-5 centímetros de ancho. Enrollar cada tira sobre si misma, colocando las tiras enrolladas de pie sobre una plancha. Untar la cara superior con un poco de crema y espolvorear con azúcar.
Paso 10:
Tostar con una plancha caliente cada pionono.
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