Martes 26 de Octubre de 2021

Piononos al estilo de Santa Fe

Piononos al estilo de Santa Fe Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Postres / repostería

Ingredientes

18 huevos

Medio kilo de azúcar

Medio litro de leche

Canela

Cáscara de limón

1 copita de ron

.

400 gramos de almidón

50 gramos de harina

Modo de hacerlo

Preparación de la crema de relleno:

Paso 1:

Hervir la leche en un cazo junto con 100 gramos de azúcar y la corteza de limón.

Paso 2:

Cuando rompe a hervir, poner a fuego flojito y templar la temperatura con un poco de leche caliente pero no hirviendo. Añadir a continuación la harina y cuatro yemas de huevo que se han mezclado en un cuenco previamente.

Paso 3:

Se lleva de nuevo a ebullición, subiendo el fuego poco a poco y se deja que cueza unos tres o cuatro minutos. Transcurrido este tiempo, se vierte la crema en una fuente y se deja enfriar.

Preparación del almíbar

Mezclar en un cuenco la copa de ron junto con 150 gramos de azúcar y cuatro cucharadas soperas de agua.

Preparación de la masa

Paso 1:

Batir 8 yemas hasta que doblen su volumen. Mientras se continua batiendo, añadir poco a poco 250 gramos de azúcar.

Conforme se añade el azúcar, el batido se va haciendo cada vez mas espeso, por lo que se debe ir añadiendo poco a poco cucharadas de leche para que no quede excesivamente consistente.

Es aconsejable hacer esta operación cerca del fuego, para que espume mejor.

Paso 2:

Una vez bien batido, añadir el almidón poco a poco, removiendo con una espátula.

Paso 3:

Colocar en un bol doce claras y batir a punto de nieve dura.

Paso 4:

Añadir el merengue al batido de yemas, mezclándolo cuidadosamente con una espátula.

Paso 5:

Verter el batido resultante en una capa fina de medio centímetro sobre una o mas bandejas de horno cubiertas con papel de hornear, cociendo a horno medio-bajo.

Paso 6:

Una vez ha subido el batido y está cocido, sacar del horno, dejar enfriar y separar del papel vegetal

Paso 7:

Extender la plancha sobre el marmol y pintar con el almibar preparado de antemano.

Paso 8

Extender sobre la plancha una capa de crema y, sobre esta, espolvorear un poco de canela molida.

Paso 9:

Cortar la plancha en tiras de 4-5 centímetros de ancho. Enrollar cada tira sobre si misma, colocando las tiras enrolladas de pie sobre una plancha. Untar la cara superior con un poco de crema y espolvorear con azúcar.

Paso 10:

Tostar con una plancha caliente cada pionono.



 

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