Lunes 25 de Octubre de 2021

Andrajos

Andrajos Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Pescados

Ingredientes

Medio kilo de almejas

250 gramos de bacalao

400 gramos de harina

Varios dientes de ajo

3 tomates maduros

Una cebolla

Aceite de oliva

1 cucharada de pimentn dulce

Un pimiento seco

Pimienta

cominos

una ramita de hierbabuena

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Colocar la harina en un recipiente holgado en forma de volcn, vertiendo en medio una taza de agua y una pizca de sal. Amasar hasta que quede una masa fina, sin grumos.

Paso 2:

Echar un chorrito de aceite en una sartn y arrimar al fuego. Cuando est caliente, echar una cebolla bien picada y un diente de ajo tambin picadito. Cuando est pochada la cebolla, aadir los tomates pelados y muy picaditos y la carne del pimiento seco, que se ha puesto en remojo previamente.

Cuando el sofrito est hecho, aadir el pimentn, apartando la sartn del fuego. Remover bien el sofrito para que el pimentn se mezcle por igual.

Paso 3:

Desmigar el bacalao y lavar las almejas, rehogndolos con el sofrito, dndole unas vueltas a fuego suave.

Paso 4:

Poner en el mortero un diente de ajo, unas hebras de azafrn, unos granitos de pimienta negra y varios granos de comino. Majar a conciencia y disgregar despus con un poco de agua, vertiendo el majado en la cazuela del sofrito.

Paso 5:

Aadir a la cazuela un vaso de agua y un poco de sal. Arrimar al fuego y llevar a ebullicin.

Paso 6:

Entre tanto empieza a hervir lo de la cazuela, colocar la masa de harina sobre el mrmol y estirar con el rodillo, dejndola muy fina, casi del espesor de un papel. Cortar en trozos mas bien pequeos.

Paso 7:

Cuando el sofrito rompe a hervir, se echan los trocitos de masa y se dejan hasta que estn cocidos.



 

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