Media docena de perdices

1 docena de huevos

1 pimiento morr�n

Aceite de oliva

Pimienta negra en grano

Sal, al gusto

Paso 1:

Colocar las perdices en una olla y cubrir con agua. A�adir un poco de sal y arrimar al fuego, poni�ndolas a cocer.

Paso 2:

Cuando las perdices se han cocido, colocarlas sobre una parrilla y asarlas a fuego moderado. Retirar de la parrilla conforme se van dorando y desmenuzarlas. Reservar el caldo de la cocci�n.

Paso 3:

Cocer los huevos y sacar las yemas, ech�ndolas al mortero, junto con un poco de aceite y varios granitos de pimienta negra, que se habr�n machacado previamente en el mismo recipiente. Machacar bien hasta que quede una pasta homog�nea. A�adir un poco mas de aceite si la pasta queda demasiado densa.

Paso 4:

Echar las perdices y la pasta de yemas en la olla. A�adir tambi�n el pimiento morr�n y las claras de huevo picaditas de nuevo. Mezclar y servir.