Miércoles 27 de Octubre de 2021

Caldillo de conejo

Caldillo de conejo Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Caza menor

Ingredientes

1 conejo (a ser posible, de monte)

1 huevo duro

2 cebollas

Aceite de oliva

Vinagre

Varios dientes de ajo

Manteca de cerdo

Azafrn

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Trocear el conejo y colocar en una fuente termorresistente mas bien honda. Aadir el hgado del conejo, unos cascos de cebolla, tres o cuatro dientes de ajo y un poco de manteca de cerdo. Colocar en el horno y asar.

Paso 2:

Una vez asado, echar el hgado en el mortero, junto con la yema del huevo duro, un diente de ajo pelado y cortado a trocitos y unas hebras de azafrn. Majar hasta formar una pasta homognea. Aadir entonces un chorrito de aceite y majar haciendo surcos sobre la pasta. Aadir tambin un poco de vinagre y agua, con los que se disgrega la pasta, que se vierte sobre el conejo. Espolvorear el guiso con la clara de huevo duro picadita.



 

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