1 conejo (a ser posible, de monte)

1 huevo duro

2 cebollas

Aceite de oliva

Vinagre

Varios dientes de ajo

Manteca de cerdo

Azafr�n

Sal, al gusto

Paso 1:

Trocear el conejo y colocar en una fuente termorresistente mas bien honda. A�adir el h�gado del conejo, unos cascos de cebolla, tres o cuatro dientes de ajo y un poco de manteca de cerdo. Colocar en el horno y asar.

Paso 2:

Una vez asado, echar el h�gado en el mortero, junto con la yema del huevo duro, un diente de ajo pelado y cortado a trocitos y unas hebras de azafr�n. Majar hasta formar una pasta homog�nea. A�adir entonces un chorrito de aceite y majar haciendo surcos sobre la pasta. A�adir tambi�n un poco de vinagre y agua, con los que se disgrega la pasta, que se vierte sobre el conejo. Espolvorear el guiso con la clara de huevo duro picadita.