Domingo 24 de Octubre de 2021

Chanfaina al estilo cordobés

Chanfaina al estilo cordobés Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Aves de corral

Ingredientes

Una pavita mediana

2 huevos

250 gramos de costilla de cerdo

125 gramos de hígado de cerdo

1 cebolla

1 tomate

Varios dientes de ajo

1 pimiento

1 ramito de perejil

Unas cuantas almendras

1 trozo de morcilla

Una miga de pan

Nuez moscada

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Limpiar y trocear la pava. Picar la cebolla.

Echar la pava, el hígado de cerdo, la cebolla, el tomate, dos dientes de ajo, el pimiento y el ramito de perejil en una olla. Cubrir con agua, sazonar con sal y una pizca de nuez moscada y cocer hasta que los ingredientes estén hechos.

Paso 2:

Echar el hígado troceado en un mortero, junto con varios dientes de ajo asados, la miga remojada en el caldo y estrujada y varias almendras fritas de antemano. Una vez hecha la pasta, disgregarla con un poco del caldo de cocer la pava y verter de nuevo en la olla. Añadir la morcilla y cocer un rato mas, hasta que todo esté en su punto y la mayor parte del caldo consumida.

Servir en una fuente honda, espolvoreando dos huevos duros picados por encima.



 

Pulsar AQUÍ para ver otras recetas de la misma clase.

Pulsar AQUÍ para ver otras recetas del mismo origen geográfico.