Tortillas de San José Receta de cocina tradicional
Origen: Andalucia
Clase: Huevos
Ingredientes
Media docena de huevos
Medio kilo de pan rallado
2 yemas
4 dientes de ajo
1 ramito de pereji
Unos granitos de pimienta
Aceite de oliva
Vinagre
Unas hebras de azafrán
Sal, al gusto
Modo de hacerlo
Paso 1:
Echar en una fuente el pan rallado, el perejil y los ajos muy picaditos. Añadir unos granos de pimienta machacados en el mortero con las hebras de azafran.
Paso 2:
Batir los huevos, sazonarlos un poco y añadirlos a la fuente, mezclándolos bien con el pan rallado y los otros ingredientes.
Paso 3:
Verter un buen chorro de aceite en una sartén y arrimar al fuego. Cuando está caliente, se van tomando porciones de la masa de pan rallado con huevo con una cuchara y se fríen en el aceite, colocándolas después en una fuente.
Paso 4:
Echar agua abundante en una cazuela. Añadir tres o cuatro cucharadas del aceite de freir la masa y un poco de sal. Arrimar al fuego. Cuando rompe a hervir, se echan las porciones de masa frita y se dejan cocer unos 5 minutos. Sacar las tortillas y colocar en una fuente.
Paso 5:
Batir las dos yemas restantes con un poco de vinagre, añadiendolas al caldo de cocer las tortillas. Una vez mezclados estos ingredientes, echar sobre las tortillas y servir acto seguido.
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