Media docena de huevos

Medio kilo de pan rallado

2 yemas

4 dientes de ajo

1 ramito de pereji

Unos granitos de pimienta

Aceite de oliva

Vinagre

Unas hebras de azafr�n

Sal, al gusto

Paso 1:

Echar en una fuente el pan rallado, el perejil y los ajos muy picaditos. A�adir unos granos de pimienta machacados en el mortero con las hebras de azafran.

Paso 2:

Batir los huevos, sazonarlos un poco y a�adirlos a la fuente, mezcl�ndolos bien con el pan rallado y los otros ingredientes.

Paso 3:

Verter un buen chorro de aceite en una sart�n y arrimar al fuego. Cuando est� caliente, se van tomando porciones de la masa de pan rallado con huevo con una cuchara y se fr�en en el aceite, coloc�ndolas despu�s en una fuente.

Paso 4:

Echar agua abundante en una cazuela. A�adir tres o cuatro cucharadas del aceite de freir la masa y un poco de sal. Arrimar al fuego. Cuando rompe a hervir, se echan las porciones de masa frita y se dejan cocer unos 5 minutos. Sacar las tortillas y colocar en una fuente.

Paso 5:

Batir las dos yemas restantes con un poco de vinagre, a�adiendolas al caldo de cocer las tortillas. Una vez mezclados estos ingredientes, echar sobre las tortillas y servir acto seguido.