4 huevos

Un trozo de tocino fresco

1 loncha de jam�n curado

Un buen pu�ado de setas

Salsa de tomate

Aceite de oliva

Una cucharada de manteca de cerdo

Un trozo de cebolla

Un diente de ajo

Vino blanco

1 ramito de perejil

Nuez moscada

Sal, al gusto

Paso 1:

Poner la manteca de cerdo en una cazuela y arrimar al fuego. Cuando est� caliente, echar varios aros de cebolla picadita, junto con el ajo, tambi�n picado, dejando que se hagan a fuego suave.

Paso 2:

Cuando la cebolla est� casi pochada, a�adir el jam�n cortado a tiritas y las setas troceadas, d�ndoles vueltas hasta que queden tambi�n rehogados ambos ingredientes.

Paso 3:

A�adir un chorro de vino blanco, subiendo un poco la intensidad del fuego para que tome hervor y se reduzca luego el caldo a fuego mas bien suave.

Paso 4:

A�adir al sofrito una cucharada y media de salsa de tomate, sazon�ndolo y a�adiendo nuez moscada y el perejil picadito.

Repartir el sofrito en una fuente.

Paso 5:

Echar el tocino en una sart�n y arrimar al fuego. Cuando la grasa se derrita, fre�r en ella los huevos, coloc�ndolos luego encima del sofrito.

Poner la sal en los huevos despu�s de fritos.

Servir de inmediato