Miércoles 27 de Octubre de 2021

Pierna de cordero rellena

Pierna de cordero rellena Receta de cocina tradicional



Origen: Extremadura

Clase: Carnes

Ingredientes

1 pierna de cordero de buen tamao

200 gramos de ternera picada

1 loncha grande de jamn curado

1 huevo

Unas 10-12 cebollitas o chalotas

Aceite de oliva

Manteca de cerdo

Medio vaso de jerez seco

Pimienta

Sal, al gusto.

Modo de hacerlo

Paso 1:

Deshuesar la pierna de cordero, dando un corte, todo lo profundo que sea necesario, a lo largo de la pierna. Dejar slo el hueso que asoma por el extremo inferior de la pieza.

Sazonar el cordero por fuera y por dentro.

Paso 2:

Mezclar la ternera con el jamn, tambin picadito fino y con el huevo, previamente batido. Aadir una pizca de sal y pimienta.

Paso 3:

Colocar el picadillo en el interior de la pierna, a travs de la hendidura practicada para sacar el hueso. Enrollar y atar bien con el hilo de cocinar, de manera que quede bien cerrada.

Paso 4:

Echar unas cucharadas de manteca de cerdo en una cazuela y arrimarla al fuego. Cuando est caliente y derretida la manteca, dorar la pierna por ambas caras.

Paso 5:

Colocar la pierna de cordero en una bandeja de horno una vez doradita en la manteca, vertiendo el vino por encima.

Hornear a fuego medio durante 50-60 minutos.

Paso 6:

Dorar las cebollas en aceite de oliva y poner en el horno a media coccin del cordero. Alternativamente, pueden hervirse las cebollitas en agua y echarse a media coccin a la bandeja del horno.

De tanto en tanto, rociar la carne y las cebollitas con el jugo de la bandeja de horno. Vigilar que el fondo no se quede seco, aadiendo un poco de agua si se ve necesario (o caldo de hervir las cebollitas).



 

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