1 pierna de cordero de buen tama�o

200 gramos de ternera picada

1 loncha grande de jam�n curado

1 huevo

Unas 10-12 cebollitas o chalotas

Aceite de oliva

Manteca de cerdo

Medio vaso de jerez seco

Pimienta

Sal, al gusto.

Paso 1:

Deshuesar la pierna de cordero, dando un corte, todo lo profundo que sea necesario, a lo largo de la pierna. Dejar s�lo el hueso que asoma por el extremo inferior de la pieza.

Sazonar el cordero por fuera y por dentro.

Paso 2:

Mezclar la ternera con el jam�n, tambi�n picadito fino y con el huevo, previamente batido. A�adir una pizca de sal y pimienta.

Paso 3:

Colocar el picadillo en el interior de la pierna, a trav�s de la hendidura practicada para sacar el hueso. Enrollar y atar bien con el hilo de cocinar, de manera que quede bien cerrada.

Paso 4:

Echar unas cucharadas de manteca de cerdo en una cazuela y arrimarla al fuego. Cuando est� caliente y derretida la manteca, dorar la pierna por ambas caras.

Paso 5:

Colocar la pierna de cordero en una bandeja de horno una vez doradita en la manteca, vertiendo el vino por encima.

Hornear a fuego medio durante 50-60 minutos.

Paso 6:

Dorar las cebollas en aceite de oliva y poner en el horno a media cocci�n del cordero. Alternativamente, pueden hervirse las cebollitas en agua y echarse a media cocci�n a la bandeja del horno.

De tanto en tanto, rociar la carne y las cebollitas con el jugo de la bandeja de horno. Vigilar que el fondo no se quede seco, a�adiendo un poco de agua si se ve necesario (o caldo de hervir las cebollitas).