Un cuarto de kilo de cordero

Una docena de cangrejos de r�o

2 litros de caldo de cocido castellano

1 cebolla mediana

Manteca de cerdo

Harina

1 ramito de perejil

Sal, al gusto

Paso 1:

Echar dos cucharadas de manteca de cerdo en una sart�n y arrimarla al fuego.

Cuando la manteca est� caliente y fundida, echar la cebolla bien picada y sofre�r. Dejar que se haga a fuego lento y, cuando est� dorada, a�adir la carne de cordero cortada a cuadraditos.

Paso 2:

Una vez est� rehogada la carne con la cebolla, a�adir una cucharada de harina, espolvoreada con cuidado, sin dejar que forme grumos.

Paso 3:

Cuando la harina ha cambiado de color, a�adir dos litros de caldo de cocido bien caliente. Llevar a ebullici�n y dejarlo unos cinco o seis minutos. Rectificar de sal, si fuese necesario.

Paso 4:

Echar los cangrejos y dejar que el l�quido se reduzca poco a poco a fuego mas bien suave. Deben quedar dos terceras partes del caldo que se puso al principio.