Miércoles 27 de Octubre de 2021

Sopa al estilo de Burgos

Sopa al estilo de Burgos Receta de cocina tradicional



Origen: Castilla y Len

Clase: Sopas

Ingredientes

Un cuarto de kilo de cordero

Una docena de cangrejos de ro

2 litros de caldo de cocido castellano

1 cebolla mediana

Manteca de cerdo

Harina

1 ramito de perejil

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Echar dos cucharadas de manteca de cerdo en una sartn y arrimarla al fuego.

Cuando la manteca est caliente y fundida, echar la cebolla bien picada y sofrer. Dejar que se haga a fuego lento y, cuando est dorada, aadir la carne de cordero cortada a cuadraditos.

Paso 2:

Una vez est rehogada la carne con la cebolla, aadir una cucharada de harina, espolvoreada con cuidado, sin dejar que forme grumos.

Paso 3:

Cuando la harina ha cambiado de color, aadir dos litros de caldo de cocido bien caliente. Llevar a ebullicin y dejarlo unos cinco o seis minutos. Rectificar de sal, si fuese necesario.

Paso 4:

Echar los cangrejos y dejar que el lquido se reduzca poco a poco a fuego mas bien suave. Deben quedar dos terceras partes del caldo que se puso al principio.



 

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