4 rodajas de rape

4 calamares

4 trozos de mero

4 rodajas de merluza

4 gambones o langostinos

4 cigalas

1 kilo de mejillones

3 tomates grandes bien maduros

1 cebolla de buen tama�o

2 dientes de ajo

100 ml de vino de jerez seco

Aceite de oliva

50 ml de brandy

1 hoja de laurel

Un papelillo de azafr�n

Media docena de almendras tostadas

2 galletas Mar�a

Harina

Pimienta negra molida

Sal, al gusto

Paso 1:

Lavar y raspar los mejillones. Ponerlos en una olla, arrim�ndola al fuego vivo, hasta que los mejillones se abran. Apartar del fuego, quitando las conchas y las barbas. Reservar los mejillones en una fuente y el l�quido que sueltan en la cocci�n aparte.

Paso 2:

Lavar, limpiar y descamar los pescados y mariscos. Ponerlos a escurrir. Introducir las patas de los calamares en el interior de la capucha, que se cerrar�n con un mondadientes insertado en zigzag en la abertura de esta. Salar ligeramente el pescado.

Paso 3

Echar un chorro de aceite en una sart�n y fre�r por tandas los pescados y el marisco (excepto los mejillones, que se han cocido al vapor). Retirar los mondadientes de los calamares una vez sofritos. Colocar todo el pescado y marisco en una cazuela de barro, junto con los mejillones.

Paso 4:

En la misma sart�n de fre�r el pescado, sofre�r la cebolla muy picadita a fuego flojo, hasta que se dore, junto con la hoja de laurel. Cuando casi est� frita la cebolla, a�adir los tomates escaldados, pelados y picados, el vino blanco y el brandy. Dejar que se consuma el l�quido a fuego flojo, hasta que se reduzca a la mitad.

A�adir entonces una cucharada rasa de harina, dando vueltas y asegur�ndose de que no se formen grumos.

Paso 5:

Colar el caldo de los mejillones y verter en la sart�n. Subir el fuego para que rompa a hervir y mantener en ebullici�n unos 10-12 minutos.

Paso 6:

Mientras cuece lo de la sart�n, echar en el mortero unas hebras de azafr�n, las almendras peladas, las dos galletas y unas hojitas de perejil picadas. Disgregar el majado con un poco de salsa y a�adir a la cazuela de barro una vez se vierta en ella la salsa de la sart�n.

Paso 7:

Arrimar la cazuela de barro al fuego, que se aumentar� de intensidad progresivamente, hasta que rompa a hervir. Mantener la cazuela a fuego suave un rato mas y, si se quiere, llev�ndola al horno para concluir la cocci�n y reducir un poco mas la salsa.