Lunes 25 de Octubre de 2021

Zarzuela de pescados y mariscos

Zarzuela de pescados y mariscos Receta de cocina tradicional



Origen: Catalua

Clase: Pescados

Ingredientes

4 rodajas de rape

4 calamares

4 trozos de mero

4 rodajas de merluza

4 gambones o langostinos

4 cigalas

1 kilo de mejillones

3 tomates grandes bien maduros

1 cebolla de buen tamao

2 dientes de ajo

100 ml de vino de jerez seco

Aceite de oliva

50 ml de brandy

1 hoja de laurel

Un papelillo de azafrn

Media docena de almendras tostadas

2 galletas Mara

Harina

Pimienta negra molida

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Lavar y raspar los mejillones. Ponerlos en una olla, arrimndola al fuego vivo, hasta que los mejillones se abran. Apartar del fuego, quitando las conchas y las barbas. Reservar los mejillones en una fuente y el lquido que sueltan en la coccin aparte.

Paso 2:

Lavar, limpiar y descamar los pescados y mariscos. Ponerlos a escurrir. Introducir las patas de los calamares en el interior de la capucha, que se cerrarn con un mondadientes insertado en zigzag en la abertura de esta. Salar ligeramente el pescado.

Paso 3

Echar un chorro de aceite en una sartn y frer por tandas los pescados y el marisco (excepto los mejillones, que se han cocido al vapor). Retirar los mondadientes de los calamares una vez sofritos. Colocar todo el pescado y marisco en una cazuela de barro, junto con los mejillones.

Paso 4:

En la misma sartn de frer el pescado, sofrer la cebolla muy picadita a fuego flojo, hasta que se dore, junto con la hoja de laurel. Cuando casi est frita la cebolla, aadir los tomates escaldados, pelados y picados, el vino blanco y el brandy. Dejar que se consuma el lquido a fuego flojo, hasta que se reduzca a la mitad.

Aadir entonces una cucharada rasa de harina, dando vueltas y asegurndose de que no se formen grumos.

Paso 5:

Colar el caldo de los mejillones y verter en la sartn. Subir el fuego para que rompa a hervir y mantener en ebullicin unos 10-12 minutos.

Paso 6:

Mientras cuece lo de la sartn, echar en el mortero unas hebras de azafrn, las almendras peladas, las dos galletas y unas hojitas de perejil picadas. Disgregar el majado con un poco de salsa y aadir a la cazuela de barro una vez se vierta en ella la salsa de la sartn.

Paso 7:

Arrimar la cazuela de barro al fuego, que se aumentar de intensidad progresivamente, hasta que rompa a hervir. Mantener la cazuela a fuego suave un rato mas y, si se quiere, llevndola al horno para concluir la coccin y reducir un poco mas la salsa.



 

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