Lunes 25 de Octubre de 2021

Almejas a la marinera (estilo vasco)

Almejas a la marinera (estilo vasco) Receta de cocina tradicional



Origen: Pas Vasco

Clase: Sopas

Ingredientes

1 kilo de almejas

1 cebolla grande

Aceite de oliva

1 diente de ajo

Un puadito de miga de pan

Un limn

1 vasito de vino blanco

1 ramito de perejil

Laurel

Pimienta molida

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Sumergir un buen rato las almejas en agua fra para que suelten la arena. Enjuagarlas y lavarlas bien para desprender los restos de arena. Escurrirlas brevemente y ponerlas en una cazuela, con dos cucharadas de agua. Poner a calentar a fuego fuerte con la tapa puesta. Cuando las almejas se han abierto, retirarlas, quitando la concha que no contiene el molusco, colocndolas en una fuente. Colar el lquido de coccin y reservar.

Paso 2:

Echar un chorrito de aceite en una sartn y arrimar al fuego. Cuando est caliente, echar la cebolla y el diente de ajo picaditos y sofrer hasta que se doren.

Paso 3:

Aadir entonces la miga de pan, el caldo de las almejas, el vino, dos cucharadas de zumo de limn, media hoja de laurel, una pizca de pimienta y otra de sal (mejor, posponer la sal y rectificar luego si es necesario).

Llevar a ebullicin y mantener hirviendo a fuego fuerte unos 5 minutos.

Paso 4:

Colocar las almejas en una cazuela de barro, vertiendo sobre estas el contenido de la sartn.

Arrimar al fuego y llevar a ebullicin hasta que rompa a hervir. Mantener la ebullicin a fuego lento durante unos 10-12 minutos. La salsa no debe quedar lquida, sino algo espesita. Aadir mas pan para engordarla si queda demasiado fluida.

Servir de inmediato.



 

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