1 kilo de almejas

1 cebolla grande

Aceite de oliva

1 diente de ajo

Un pu�adito de miga de pan

Un lim�n

1 vasito de vino blanco

1 ramito de perejil

Laurel

Pimienta molida

Sal, al gusto

Paso 1:

Sumergir un buen rato las almejas en agua fr�a para que suelten la arena. Enjuagarlas y lavarlas bien para desprender los restos de arena. Escurrirlas brevemente y ponerlas en una cazuela, con dos cucharadas de agua. Poner a calentar a fuego fuerte con la tapa puesta. Cuando las almejas se han abierto, retirarlas, quitando la concha que no contiene el molusco, coloc�ndolas en una fuente. Colar el l�quido de cocci�n y reservar.

Paso 2:

Echar un chorrito de aceite en una sart�n y arrimar al fuego. Cuando est� caliente, echar la cebolla y el diente de ajo picaditos y sofre�r hasta que se doren.

Paso 3:

A�adir entonces la miga de pan, el caldo de las almejas, el vino, dos cucharadas de zumo de lim�n, media hoja de laurel, una pizca de pimienta y otra de sal (mejor, posponer la sal y rectificar luego si es necesario).

Llevar a ebullici�n y mantener hirviendo a fuego fuerte unos 5 minutos.

Paso 4:

Colocar las almejas en una cazuela de barro, vertiendo sobre estas el contenido de la sart�n.

Arrimar al fuego y llevar a ebullici�n hasta que rompa a hervir. Mantener la ebullici�n a fuego lento durante unos 10-12 minutos. La salsa no debe quedar l�quida, sino algo espesita. A�adir mas pan para engordarla si queda demasiado fluida.

Servir de inmediato.