Miércoles 27 de Octubre de 2021

Migas de matanza

Migas de matanza Receta de cocina tradicional



Origen: Andalucia

Clase: Cereales

Ingredientes

Dos kilos y medio de pan

El hgado del cerdo

La asadura del cerdo

1 trozo grande de tocino de entresijo

400 gramos de tocino del cerdo

2 cucharadas colmadas de pimentn dulce

1 cucharada sopera de organo

1 cucharada sopera de matalahga

1 cucharada sopera de pimienta

1 cucharada sopera de canela

1 cucharada sopera de clavo

Aceite de oliva

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Cortar la asadura, el hgado y el tocino en trocitos mas bien pequeos. Freir en aceite de oliva

Paso 2:

Apartar la sartn del fuego, sacar y reservar el hgado, la asadura y el tocino. Echar las especias en la grasa que queda, removiendo bien. Aadir un litro de agua, sazonar y arrimar de nuevo la sartn al fuego para darle un hervor.

Paso 3:

Disponer en un recipiente grande el pan cortado a trocitos. Verter poco a poco el lquido de la sartn, dndole vueltas, para que el pan se empape por igual.

Paso 4:

Echar de nuevo en la sartn las migas empapadas en la grasa, arrimar al fuego y dejar que se hagan a fuego mas bien suave durante 15-18 minutos, movindolas frecuentemente para que no se quemen.

Paso 5:

Cuando estn hechas, apartar del fuego y echar el hgado, la asadura y el tocino en un hueco practicado en el centro de las migas. Servir en la misma sartn.



 

Pulsar AQUÍ para ver otras recetas de la misma clase.

Pulsar AQUÍ para ver otras recetas del mismo origen geográfico.