Dos kilos y medio de pan

El h�gado del cerdo

La asadura del cerdo

1 trozo grande de tocino de entresijo

400 gramos de tocino del cerdo

2 cucharadas colmadas de piment�n dulce

1 cucharada sopera de or�gano

1 cucharada sopera de matalah�ga

1 cucharada sopera de pimienta

1 cucharada sopera de canela

1 cucharada sopera de clavo

Aceite de oliva

Sal, al gusto

Paso 1:

Cortar la asadura, el h�gado y el tocino en trocitos mas bien peque�os. Freir en aceite de oliva

Paso 2:

Apartar la sart�n del fuego, sacar y reservar el h�gado, la asadura y el tocino. Echar las especias en la grasa que queda, removiendo bien. A�adir un litro de agua, sazonar y arrimar de nuevo la sart�n al fuego para darle un hervor.

Paso 3:

Disponer en un recipiente grande el pan cortado a trocitos. Verter poco a poco el l�quido de la sart�n, d�ndole vueltas, para que el pan se empape por igual.

Paso 4:

Echar de nuevo en la sart�n las migas empapadas en la grasa, arrimar al fuego y dejar que se hagan a fuego mas bien suave durante 15-18 minutos, movi�ndolas frecuentemente para que no se quemen.

Paso 5:

Cuando est�n hechas, apartar del fuego y echar el h�gado, la asadura y el tocino en un hueco practicado en el centro de las migas. Servir en la misma sart�n.