150 gramos de fideos gruesos

Medio kilo de conejo

Un cuarto de kilo de caracoles

1 cebolla mediana

2 tomates grandes maduros

2 �oras

Un trozo de tocino

1 rodaja de sobrasada de unos 100 gramos

2 dientes de ajo

2 ramitos de perejil

Aceite de oliva

Pimienta negra

Un ramito de hinojo

2 hojitas de menta

Or�gano

1 vaso de vino blanco

Sal, al gusto

Paso 1:

Deben tenerse limpios y sin babas los caracoles. Ver en procedimientos b�sicos. En este caso, el hervido se har� con la menta, or�gano e hinojo.

Paso 2:

Echar un chorro de aceite en una sart�n. Arrimar al fuego y fre�r las �oras, que se retirar�n. Fre�r en el mismo aceite el conejo troceado y sazonado.

Cuando est� doradito, a�adir el tocino cortado a cuadraditos, junto con la sobrasada.

Paso 3:

Cuando la sobrasada y el tocino hayan soltado su grasa, bajar la intensidad del fuego y a�adir la cebolla picada y los tomates cortados a cuadraditos, dejando que se hagan despacio hasta que est�n bien pochadas las verduras y el sofrito est� en su grasa.

Paso 4:

Colocar en el mortero las �oras sin pepitas, el ajo, unos granitos de pimienta, el perejil picadito y sal. A�adir un poco de caldo y hacer un majado.

Paso 5:

Colocar en una cazuela todo lo de la sart�n, a�adiendo un vaso de vino blanco, un poco de agua y los fideos. Llevar a ebullici�n, a�adir los caracoles y dejar que cueza hasta que los fideos est�n en su punto. Cinco minutos antes de acabar, a�adir el majado.