Domingo 17 de Octubre de 2021

Ternera con setas y hortalizas

Ternera con setas y hortalizas Receta de cocina tradicional



Origen: Catalua

Clase: Carnes

Ingredientes

1 kilo de ternera de contratapa

1 pata de ternera (o cerdo)

1 litro de caldo de ternera

1 copa de vino aejo

Un cuarto de kilo de setas

7- 8 cebollas tiernas

1 cebollas vieja

2 tomates medianos bien maduritos

1 berenjena grande o dos medianitas

1 cabeza y media de ajos

Laurel

Tomillo

Pimienta negra

Harina

1 ramito de perejil

1 puadito de almendras tostadas

1 puadito de avellanas tostadas

1 hojita de laurel

Sal, al gusto

Modo de hacerlo

Paso 1:

Sazonar la carne cortada a cuadradillos no muy pequeos, enharinar y frer directamente en la cazuela. Reservar.

Paso 2:

Sofrer en la misma cazuela la cebolla bien picadita, una cabeza de ajos desgranada, el tomillo y el laurel. Cuando est bien pochada la cebolla, aadir los dos tomates pelados y rallados. Esperar unos cinco minutos y aadir la ternera y el vino aejo.

Paso 3:

Cuando se ha reducido un poco el caldo y se ha evaporado el alcohol del vino, aadir un litro de caldo de ternera, llevar el guiso a ebullicin y tapar la cazuela, dejando cocer a fuego suave hasta que la carne est bien tierna (una hora, por lo menos)

Paso 4:

Frer las cebollas hasta que se doren. Aadir a la cazuela junto con la pata de ternera y las setas limpias y troceadas. Mantener la cazuela al fuego unos 30-40 minutos mas.

Paso 5:

Cortar en tiras, a lo largo, las berenjenas. Enharinar y frer. Escurrir sobre un pao o papel de cocina.

Paso 6:

Echar en el mortero las avellanas, las almendras, el perejil picadito y 3 dientes de ajo. Una vez majado todo a conciencia, disgregar con un poco de caldo de la cazuela y aadir al guiso, junto con las tiras de berenjena. Cocer 10 minutos mas y servir.



 

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