1 kilo de ternera de contratapa

1 pata de ternera (o cerdo)

1 litro de caldo de ternera

1 copa de vino a�ejo

Un cuarto de kilo de setas

7- 8 cebollas tiernas

1 cebollas vieja

2 tomates medianos bien maduritos

1 berenjena grande o dos medianitas

1 cabeza y media de ajos

Laurel

Tomillo

Pimienta negra

Harina

1 ramito de perejil

1 pu�adito de almendras tostadas

1 pu�adito de avellanas tostadas

1 hojita de laurel

Sal, al gusto

Paso 1:

Sazonar la carne cortada a cuadradillos no muy peque�os, enharinar y fre�r directamente en la cazuela. Reservar.

Paso 2:

Sofre�r en la misma cazuela la cebolla bien picadita, una cabeza de ajos desgranada, el tomillo y el laurel. Cuando est� bien pochada la cebolla, a�adir los dos tomates pelados y rallados. Esperar unos cinco minutos y a�adir la ternera y el vino a�ejo.

Paso 3:

Cuando se ha reducido un poco el caldo y se ha evaporado el alcohol del vino, a�adir un litro de caldo de ternera, llevar el guiso a ebullici�n y tapar la cazuela, dejando cocer a fuego suave hasta que la carne est� bien tierna (una hora, por lo menos)

Paso 4:

Fre�r las cebollas hasta que se doren. A�adir a la cazuela junto con la pata de ternera y las setas limpias y troceadas. Mantener la cazuela al fuego unos 30-40 minutos mas.

Paso 5:

Cortar en tiras, a lo largo, las berenjenas. Enharinar y fre�r. Escurrir sobre un pa�o o papel de cocina.

Paso 6:

Echar en el mortero las avellanas, las almendras, el perejil picadito y 3 dientes de ajo. Una vez majado todo a conciencia, disgregar con un poco de caldo de la cazuela y a�adir al guiso, junto con las tiras de berenjena. Cocer 10 minutos mas y servir.