250 gramos de lengua de ternera

Un buen trozo de tocino cortado a tiras

Medio litro de vino blanco

1 cebolla mediana

2 cabezas de ajo

Manteca de cerdo

Pimienta negra en grano

1 hojita de laurel

Perejil

Azafr�n

Canela en rama

Tomillo

Clavo

Sal, al gusto

Escaldar la lengua introduci�ndola en agua caliente durante un par de horas. Pasado ese tiempo, proceder a pelarla.

Paso 2:

Mechar la lengua con el tocino, los ajos, la pimienta negra, los clavos y la canela en rama. Embutir en una malla de cocinar.

Paso 3:

Echar un par de cucharadas de manteca de cerdo en una sart�n y arrimar al fuego. Cuando la manteca est� derretida y caliente, dorar la lengua y reservar.

Paso 4:

Echar en la misma sart�n la cebolla picadita y sofre�rla bien. Cuando est� hecha, a�adir 1 ramito de perejil picadito, pimienta, azafr�n machacado, laurel, tomillo, un vasito de vino y un poco de agua. Sazonar y a�adir la lengua. Cocer a fuego flojo hasta que est� tierna.

Paso 5:

Sacar y dejar enfriar la lengua antes de servirla, quitando la malla. Colar la salsa, que se sirve caliente.